La idea desde el principio de esta bodega ha sido y es la elaboración de un vino de alta calidad, para lo cual se inscribe la finca en el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica, apostando por un producto Ecológico, respetando el Medio Ambiente, no usando productos químicos de síntesis, sólo utilizando productos naturales permitidos en el Reglamento Euopeo de Producción Ecológica 2092/91.
En la actualidad tenemos una superficie total de viñedo de 5 Has., 4de las cuales están en la Finca Los Frutales y 1 en la Finca La Nogaleda, siendo las variedades Cabernet Sauvignon, Syrah, Garnacha y Merlot las cultivadas para la elaboración de nuestros vinos.
El cultivo tiene una orietación Norte-Sur, particularidad importante en la finca, ya que las plantas se iluminan por la mañana en la cara Este y por la tarde en la Oeste, mientras que al mismo tiempo los racimos se protegen de las quemaduras solares del mediodía con la vegetación.
El suelo es Franco/Arcillo/Arenoso, ideal para la viticultura, pudiéndose observar en la personalidad de sus vinos. Con respecto al clima, la Finca está en una ladera orientada al Sur, por lo que recibe la luz del sol durante todo el día y, al estar en ladera, el aire frío se desplaza hacia las zonas bajas donde el río los evácua.
La Bodega Joaquin Fernández está realizando un estudio en colaboración con la Universidad de Sevilla y la Junta de Andalucía, que es el primero de este tipo que se hace en la Serranía, con la pretensión de que el vino se elabore con una levadura Autóctona de Ronda, tal y como ya se hace en otras zonas vitivinícolas, obteniendo vinos con unos aromas y sabores diferentes a los que se fermentan con levaduras de otros lugares. El enclave de la Finca Los Frutales ofrece también el marco perfecto para visitas y catas guiadas por el personal de la bodega, difundiendo en la actualidad las maravillas de la Serranía y las excelencias de sus vinos.
